Communiqués et dossiers de presse

GINKO_JB LASSARA

ANNE-SOPHIE PIC EN DIX plats signatures

28 aoû 2015

ANNE-SOPHIE PIC en dix plats signatures

 

 

LES BERLINGOTS
Coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé
consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote


LA TOMATE PLURIELLE
Naturellement explosive consommé glacé à la feuille de cassis et
fleur de sureau crème glacée de burrata à la vanille fumée


LA CAROTTE ET LA FLEUR D’ORANGER
Fine gelée et mousseux à la carotte yaourt brassé à la fleur
d’oranger et Voatsiperifery


LE HOMARD BLEU
Rôti au beurre de homard premier dashi aux fruits rouges
chutney de cerises à l’épine vinette, betteraves


LE MILLE-FEUILLE BLANC
Crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion
au poivre Voatsipérifery

 

LA BETTERAVE PLURIELLE
Textures fondantes et crémeuses de betteraves jaunes et Chioggia
au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette


LA LANGOUSTINE AU CASIER
Saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte,
feuille de cannelier, anis vert et céleri branche


LE TURBOT CÔTIER
À la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre,
beurre monté à l’anis vert, râpée de truffe noire


LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
Noix de coco jus de cuisson naturel au Rhum Vieux agricole


LA BIÈRE BLONDE ET LE CARAMEL
Dans l’esprit d’une île flottante blanc mousseux à la bière, coulant
de caramel et biscuit croquant aux noisettes

 

> VOIR LES PLATS SIGNATURES D'ANNE-SOPHIE PIC

 

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