L'Ecole Scook - Valence

COURS ADULTE 3H TECHNIQUE BASES ET FONDS DE SAUCES

Adoptez la maxime de Lavoisier : "Rien ne se perd, tout se transforme", découvrez comment la transposer en cuisine.

 

Viande ou poisson, faites le plein d'idées pour tirer parti de tous les morceaux et réaliser les bases de sauces délicieuses.

 

* Bisque : poêlée de gambas, pennes aux tomates et basilic, jus de crustacés

 

* Jus de volaille : suprêmes de volailles farcis au fromage et herbes fraîches, poêlée de légumes 

 

* Fond blanc : émincé de cuisses de volaille panées, bouillon parfumé au miso et zestes de citron Combawa

 

* Fumet de poisson : filet de dorade grillé, risotto crémeux émulsion citronnelle 

 

Succession intéressante de techniques, astuces et tours de mains dignes des meilleurs cuisiniers.

Réalisation de plusieurs recettes à déguster en fin de cours, avec un verre de vin.

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  • Cours Adulte - 3h00
  • Samedi 01 Décembre 2018 de 09h00 à 12h00
  • Vendredi 25 Janvier 2019 de 09h00 à 12h00
  • Durée 3h00
  • Prix 112,00 €
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