SOUS-CHEF PATISSIER POLYVALENT (H/F)

SOUS-CHEF PATISSIER POLYVALENT (H/F)

ADRESSE: 

Anne-Sophie Pic Restaurant (ASPR)

DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE: 

Restaurant Anne-Sophie Pic*** - Valence

Description du poste: 

Prenez en main votre destin professionnel et choisissez un groupe en plein développement !

 

Depuis plus de 20 ans, Anne-Sophie Pic et David Sinapian, accompagnés par une équipe fidèle et dévouée, consacrent toute leur énergie au groupe Pic et à son rayonnement : en France (Valence, Paris) et à l’international (Lausanne, Londres).

 

Le groupe PIC se développe dans tous les métiers de la restauration : gastronomie (restaurants 1, 2 et 3 étoiles Michelin), brasserie traditionnelle française, restauration rapide, restaurant de palace, catering et traiteur haut de gamme, hôtellerie 5 étoiles, école de cuisine, épicerie et boutique, développement de produits, consulting.

 

Anne-Sophie PIC recherche pour son restaurant 3* de Valence son/sa prochain(e) sous-chef pâtissier polyvalent(e).

 

A partir des instructions de la hiérarchie, des protocoles et compléments d’instruction écrits (et/ou oraux) indiquant les actions à accomplir, les méthodes à utiliser, les moyens disponibles, le titulaire est chargé de :

- Rédiger des fiches techniques (Assurer la rédaction des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service)

- Participer au quotidien du service pâtisserie à la production journalière (assurer la production journalière selon les cartes du jour, assurer le montage et l’assemblage des pâtisseries et le contrôle du bon déroulement du service)

- Encadrer la production (Vérifier, gouter les préparations, intervenir pour faire refaire si besoin, corriger, contrôler la qualité du travail de l’équipe pâtisserie)

- Gérer les approvisionnements (Assurer la gestion des approvisionnements, passer les commandes et vérifier ; Assurer la gestion des plannings, le suivi des heures et congés, faire valider à sa hiérarchie pour approbation, alerter en cas de problèmes)

- Former (Assurer les démonstrations auprès des jeunes apprentis et commis ; Assurer la formation et jouer le rôle de référent pour les nouvelles recrues ; Sensibiliser l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits)

- Participer aux tests et essais (Assurer les essais, tests, modifications conformément aux instructions du chef pâtisserie)

- Garantir le respect des règles d’hygiène et sécurité (Assurer et faire respecter les règles d’hygiène et sécurité et réglementations en vigueur dans le métier)

 

Conditions d’exercice de la mission :

Poste sédentaire

Grande disponibilité et flexibilité

PROFIL: 

Profil :

Technicité acquise en école de pâtisserie (obtention BTM ou BM)

Expérience minimum de 5 ans en tant chef de partie dans un restaurant étoilé et boutique renommée

Rigueur, sens de l'organisation, de l'efficacité, gestion des priorités

Pédagogie

Capacité à transmettre son savoir et à motiver

Bon relationnel & leadership

Capacité à gérer son stress

Dynamisme et énergie, réactivité

Flexibilité

Type de contrat: 

  • CDI