Menu PIC le Restaurant

Menu Découverte
180,00 €
Les berlingots
© GINKO_JB LASSARA
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE

 

L'HUITRE TARBOURIECH

crème glacée à la livèche

et à la cardamome noire,

betterave en différentes textures

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac

et citron Meyer,

bourgeons de sapin fumés

 

LE BRIE DE MEAUX

À LA VANILLE BOURBON

 

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE LA BIERE BLANCHE DIWAZ

ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LE YUZU ET LA CAZETTE

yuzu du Mas Bachès, en crémeux, zestes et confit,

biscuit moelleux et panacotta à la noisette,

glace à la feuille de cannelier

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Harmonie
260,00 €
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LES OURSINS VIOLETS

crémeux d’oursin à l’aneth et au sobacha,

fine gelée de clémentine Corse

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

épinard asiatique et fleurs de fenouil

dashi de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons bruns de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer

bourgeons de sapin fumés

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

Fumé à la racine d’impératoire et rôti sur le coffre,

tsukudani au grué de cacao, poivre millésimé

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE LA BIERE BLANCHE DIWAZ 

ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LE YUZU ET LA CAZETTE

yuzu du Mas Bachès, en crémeux, zestes et confit, 

biscuit moelleux et panacotta à la noisette, 

glace à la feuille de cannelier

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Essentiel
340,00 €
GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE CAVIAR DAURENKI IMPERIAL ET LE SAKE

riz crémeux au citron jabara

crème glacée au thé genmaicha et à la rose

OU

LES OURSINS VIOLETS

crémeux d’oursin à l’aneth et au sobacha,

fine gelée de clémentine Corse

 

LES POUSSES DE SALSIFIS

rôties à la plancha,

déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym

sabayon à l’orge

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

épinard asiatique et fleurs de fenouil

fumet de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

L’HUÎTRE TARBOURIECH

comme un Irish coffee,

au café Bourbon Pointu servi au Chemex

crémeux de topinambour

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer

bourgeons de sapin fumés,

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

Fumé à la racine d’impératoire et rôti sur le coffre, 

tsukudani au grué de cacao, poivre millésimé

OU 

LE RIS DE VEAU DE LAIT

délicatement aromatisé au miel de Callune et au mélilot,

en coque de la cire d’abeille

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

 

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE LA BIERE BLANCHE DIWAZ 

ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LE YUZU ET LA CAZETTE

yuzu du Mas Bachès, en crémeux, zestes et confit, 

biscuit moelleux et panacotta à la noisette, 

glace à la feuille de cannelier

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Midi Plaisir
120,00 €

L’AMUSE BOUCHE

 

LE MAQUEREAU DE PETITE PECHE

en escabèche et grillé à la flamme

bouillon dashi au thé vert Matcha

 

LA POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE

rôtie aux poivres millésimés

sauce crémée à la lie de saké et shiso vert

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

Le Menu Midi Plaisir est proposé au déjeuner uniquement, du mercredi au vendredi, hors jours fériés

Menu Découverte
Menu Harmonie
Menu Essentiel
Menu Midi Plaisir