Menu PIC le Restaurant

Menu Découverte
180,00 €
Les berlingots
© GINKO_JB LASSARA
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE

 

L’HUÎTRE GILLARDEAU n°2

crème glacée à la camomille

et thé Lapsang Souchong

condiment de citron Gilou, céleri rave à la noisette

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons bruns de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer,

bourgeons de sapin fumés, brocoletti

 

LE BRIE DE MEAUX

À LA VANILLE BOURBON

 

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

LA FIGUE

l’aneth et le miel du maquis corse confit

et figue de chez Mr Baud,

crème légère en infusion de cire et d’aneth,

glace à l’aneth et au miel amer

fine meringue poudrée de pollen

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LA REINE DES REINETTES

dans l’esprit d’une tarte-lettre

pomme en déclinaison

crémeux et glace sobacha

tagette mandarine du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Harmonie
260,00 €
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

assaisonné à l’huile de sobacha torréfié

petites fleurs du jardin

crème glacée estragon et géranium Rosat

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

epinard asiatique et fleurs de fenouil

dashi de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons bruns de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et natsumikan,

bourgeons de sapin fumés, brocoletti

 

LE CHEVREUIL

mariné aux algues, grué de cacao et poivre millésimé

cerfeuil tubéreux fumé à la racine d’impératoire et tsukudani

jus corsé au vin rouge

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

LA FIGUE

l’aneth et le miel du maquis corse confit

et figue de chez Mr Baud,

crème légère en infusion de cire et d’aneth,

glace à l’aneth et au miel amer

fine meringue poudrée de pollen

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma 

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LA REINE DES REINETTES

dans l’esprit d’une tarte-lettre

pomme en déclinaison

crémeux et glace sobacha

tagette mandarine du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Essentiel
340,00 €
GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

assaisonné à l’huile de sobacha torréfié

petites fleurs du jardin

crème glacée estragon et géranium Rosat

 

LES POUSSES DE SALSIFIS

rôties à la plancha,

déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym

sabayon au sobacha et à l’orge

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

epinard asiatique et fleurs de fenouil

dashi de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

L’HUITRE GILLARDEAU N°2

comme un Irish coffee,

au café Bourbon Pointu servi au Chemex

crémeux de topinambour

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons bruns de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et natsumikan,

bourgeons de sapin fumés, brocoletti

 

LE CHEVREUIL

mariné aux algues, grué de cacao et poivre millésimé

cerfeuil tubéreux fumé à la racine d’impératoire et tsukudani

jus corsé au vin rouge

OU

LE RIS DE VEAU DE LAIT

délicatement aromatisé au miel de Callune et au mélilot,

en coque de la cire d’abeille

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

 

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

LA FIGUE

l’aneth et le miel du maquis corse confit

et figue de chez Mr Baud,

crème légère en infusion de cire et d’aneth,

glace à l’aneth et au miel amer

fine meringue poudrée de pollen

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma 

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LA REINE DES REINETTES

dans l’esprit d’une tarte-lettre

pomme en déclinaison

crémeux et glace sobacha

tagette mandarine du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Midi Plaisir
120,00 €

L’AMUSE BOUCHE

 

LA BETTERAVE PLURIELLE ET L’ANGUILLE FUMEE

textures fondantes et crémeuses

de betterave jaune et Chioggia

au café Bourbon Pointu

acidulé d’épine-vinette                                

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfiée,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

 

Le Menu Midi Plaisir est proposé au déjeuner uniquement, du mercredi au vendredi, hors jours fériés

Menu Découverte
Menu Harmonie
Menu Essentiel
Menu Midi Plaisir