Menu PIC le Restaurant

Menu Découverte
180,00 €
Les berlingots
© GINKO_JB LASSARA
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE

 

L’HUÎTRE TARBOURIECH

crème glacée à la livèche et à la cardamome noire,

betterave en différentes textures

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer,

bourgeons de sapin fumés

 

LE BRIE DE MEAUX

À LA VANILLE BOURBON

 

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE

LA BIERE BLANCHE DIWAZ ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Harmonie
260,00 €
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LES OURSINS VIOLETS

crémeux d’oursin à l’aneth et au sobacha,

fine gelée de clémentine Corse

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

épinard asiatique et fleurs de fenouil

dashi de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons bruns de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer

bourgeons de sapin fumés

 

LE CHEVREUIL

mariné aux algues, grué de cacao et poivre millésimé

cerfeuil tubéreux fumé à la racine d’impératoire et tsukudani

jus corsé au vin rouge

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE

LA BIERE BLANCHE DIWAZ ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma 

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Essentiel
340,00 €
GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE CAVIAR DAURENKI IMPERIAL ET LE SAKE

riz crémeux au citron jabara

crème glacée au thé genmaicha et à la rose

OU

LES OURSINS VIOLETS

crémeux d’oursin à l’aneth et au sobacha,

fine gelée de clémentine Corse

 

LES POUSSES DE SALSIFIS

rôties à la plancha,

déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym

sabayon à l’orge

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA SAINT JACQUES DE NORMANDIE

épinard asiatique et fleurs de fenouil

fumet de bardes, aneth, livèche et citron Beldi

 

L’HUÎTRE TARBOURIECH

comme un Irish coffee,

au café Bourbon Pointu servi au Chemex

crémeux de topinambour

 

LE ROUGET BARBET

dashi de champignons de Paris

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer

bourgeons de sapin fumés,

 

LE CHEVREUIL

mariné aux algues, grué de cacao et poivre millésimé

cerfeuil tubéreux fumé à la racine d’impératoire et tsukudani

jus corsé au vin rouge

OU

LE RIS DE VEAU DE LAIT

délicatement aromatisé au miel de Callune et au mélilot,

en coque de la cire d’abeille

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

ET LE CHARIOT DE FROMAGES

 

LES GOURMANDISES AU CHOIX

 

L’ORGE MALTEE

LA BIERE BLANCHE DIWAZ ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA POIRE WILLIAMS

pochée et en confit

sauce chocolat et streusel au sumac

crème légère et glace au thé Earl Grey

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma 

et vanille de Madagascar

délicate acidulée de mangue

 

LE BABA AUX AGRUMES

crémeux à l’amaretto et au safran

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Midi Plaisir
120,00 €

L’AMUSE BOUCHE

 

LE MAQUEREAU DE PETITE PECHE

en escabèche et grillé à la flamme

bouillon dashi au thé vert Matcha

 

LA POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE

rôtie aux poivres millésimés

sauce crémée à la lie de saké et shiso vert

 

L’ORGE MALTEE LA BIERE BLANCHE DIWAZ

ET LE SOBACHA

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé,

orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

Le Menu Midi Plaisir est proposé au déjeuner uniquement, du mercredi au vendredi, hors jours fériés

Menu Découverte
Menu Harmonie
Menu Essentiel
Menu Midi Plaisir