Menu André

La carte d'André

Hors d'oeuvre

 

Le carpaccio de bœuf légèrement fumé,

pistou à la menthe du jardin - 18€

 

La salade niçoise

comme on l’aime en tarte fine de légumes - 16€

 

La tartine de poisson bleu, foccacia tomate et sarriette

maquereau grillé et piperade - 17€

 

Le gravlax de saumon, moutarde Savora aux herbes

et sorbet à la roquette - 24€

 

La mosaïque de rougets et foie gras,

gélée de bouillabaisse - 22€

 

Le velouté de courgette à la menthe, pignons de pin, crème glacée à la brousse fumée - 14€

 

 

Poissons et crustacés

 

La dorade grise

en charlotte d’aubergines et confit de tomates - 24€

 

Le boudin Richelieu
aux champignons bruns de Paris, sauce d'été herbacée - 26€

 

Le gâteau de tourteau, dans l’esprit d’une omelette soufflée - 28€

 

La bouchée à la Reine

à la volaille et aux écrevisses - 31€

 

 

Pour les végétariens

 

Les petits farcis aux légumes, caviar d'aubergine -19€

Viandes, volailles et abats

 

Les rognons de veau à la moutarde de Meaux, 

mousseline de pommes de terre - 19€

 

Le poulet grillé à la Diable - 21€

 

Le classique navarin d’agneau

et ses légumes confits - 26€

 

L’onglet de veau, véritable crique ardéchoise

sauce marchand de vin - 25€

 

Les grillades du moment

 

Le Saint-Pierre entier à la plancha, beurre monté aux herbes - 27€

 

Le paleron de bœuf Black Angus, sauce béarnaise - 22€

 

La côte de boeuf Simmental, sauce Choron - 6€ les 100gr

pour 2 personnes

 

Le magret de canard légèrement fumé au foin - 25€

 

Les garnitures au choix: 

Mousseline de pommes de terre

Légumes confits

Pommes de terre frites maison

 

Origine des viandes U.E. et U.S.A.

 

Desserts

 

L’île flottante citronnée, crémeux à la pistache

coulis rafraîchissant à la mûre - 9€

 

La tartelette au chocolat Manjari fondante, sorbet framboise - 10€

 

Les petits choux à l’agrume calamondin

et à l’estragon du Mexique - 10€


La mousse au chocolat Pic par Valrhona - 9€

 

Le finger au chocolat noisette, coulis et sorbet poire - 10€

 

La tarte aux pommes Reines des Reinettes

à partager pour 2 personnes - 19€

 

Le souffé glacé à l'orange de Jacques Pic - 11€

 

 

Sélection de fromages affinés - 12€

Le menu de famille
33,00 €
COURS CUISINE ADULTE - CUISINE DU BISTROT

LA SOUPE AU PESTOU

servie froide

crème glacée à la tomate

OU

LA TERRINE DE CHÈVRE À LA MENTHE

et aux légumes d’été

bouquet de jeunes pousses

 

***

 

LE CABILLAUD

cuit doucement à la vapeur

courgettes niçoises et crémeux d’aubergine

OU

LA CUISSE DE VOLAILLE CONFITE

parfumée à l’estragon

poireaux grillées et sauce suprême

 

***

 

LES PETITS CHOUX À L’AGRUME CALAMONDIN

et à l’estragon du Mexique

OU

LA TARTELETTE AU CHOCOLAT MANJARI FONDANTE

sorbet framboise

 

Nous proposons un menu pour les enfants

au tarif de 15 €.
Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.

 

Le menu Gourmand
55,00 €
COURS DE CUISINE - MENU DU BISTROT

Entrée

LA SALADE NIÇOISE

comme on l’aime en tarte fine de légumes

ou

LE GRAVLAX DE SAUMON

moutarde Savora aux herbes et sorbet roquette

 

Plats

LE GÂTEAU DE TOURTEAU

dans l'esprit d'une omelette soufflée

ou

LES ROGNONS DE VEAU À LA MOUTARDE DE MEAUX

mousseline de pommes de terre

 

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

 

Desserts

L’ÎLE FLOTTANTE CITRONNÉE

crémeux à la pistache

coulis rafraîchissant à la mûre

ou

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

Le menu Festif
69,00 €

Première entrée

LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse

 

Seconde entrée

LE BOUDIN RICHELIEU

aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua

 

Plat

LA DORADE GRISE

en charlotte d’aubergines et confit de tomates

ou

LE MAGRET DE CANARD

légèrement fumé au foin

mousseline de pommes de terre et jus corsé


Dessert

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

ou

LE FINGER AU CHOCOLAT NOISETTE

coulis et sorbet poire

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

La carte d'André
Le menu de famille
Le menu Gourmand
Le menu Festif