Menu André

La carte d'André

Hors d'oeuvre

 

Le carpaccio de bœuf légèrement fumé, pistou aux menthes du jardin - 19€

 

Le foie gras confit entier au muscat « petits grains », marmelade de mangue et ananas au curry - 26€

 

La tartine de poisson bleu, foccacia tomate et sarriette

maquereau grillé et piperade - 17€

 

Le gravlax de saumon et cressonnette, moutarde Savora aux herbes

et sorbet à la roquette - 24€

 

La mosaïque de rougets et foie gras,

gélée de bouillabaisse - 22€

 

La terrine de lapin aux anchois et olives noires de Nyons,

sur un sablé au romarin - 19€

 

 

Poissons et crustacés

 

Le blanc de seiche grillé, légumes sautés et herbes du jardin

aïoli comme une mousse onctueuse - 24€

 

Le boudin Richelieu
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua - 26€

 

L’aile de raie cuite meunière

garniture grenobloise   - 22

 

Le loup de Méditerranée ou bar d’Atlantique, classique sauce Champagne et asperges vertes du domaine Saint-Vincent  - 32€

 

 

Pour les végétariens

 

Les lasagnes de tomates de couleurs rafraichies au basilic et à la verveine - 21€

Viandes, volailles et abats

 

Les rognons de veau à la moutarde de Meaux, 

mousseline de pommes de terre - 22€

 

Le poulet grillé à la Diable - 25€

 

La pièce d’agneau braisée, légumes grillés et fumés

jus infusé à la menthe - 26€

 

L’onglet de veau bio, pommes gaufrettes et caponata d’aubergines - 22€

 

Les grillades du moment

 

Le poisson grillé du moment et caponata d’aubergines

 

Le morceau choisi de bœuf Black Angus

sauce béarnaise et pommes de terre frites maison  - 22€

 

Le filet de canette légèrement fumé au foin - 25€

 

Origine des viandes U.E. et U.S.A.

 

Desserts

 

La tarte à la cerise

biscuit moelleux aux amandes

crème légère au Kirsch - 10€

 

La fraise en biscuit roulé

ganache montée à la fleur d’oranger - 9€

 

Le « Finger » sablé de rhubarbe

crème légère à la fleur de sureau - 10€


La mousse au chocolat Pic par Valrhona - 9€

 

Le millefeuille à l’agrume calamondin et au basilic,

sorbet basilic-citron - 10€

 

Le baba au rhum vieux de Martinique

coulis de fraises fraîches légèrement citronné - 19€

pour 2 personnes

 

Le souffé glacé à l'orange de Jacques Pic - 11€

 

 

Sélection de fromages affinés - 12€

Le menu de famille
33,00 €
COURS CUISINE ADULTE - CUISINE DU BISTROT

Entrée

LE CONCOMBRE À L'ANIS VERT
sorbet au fromage blanc et à l’anis

ou

LA TARTINE DE POISSON BLEU

foccacia tomate et sarriette, maquereau grillé et piperade

 

Plats

LA BRANDADE DE MORUE MAISON

piquillos et tomates

crumble aux câpres et galanga

ou

LA POITRINE DE VEAU GRILLÉE

pommes de terre confites

olives de Nyons et cébettes grillées

 

Desserts

LA TARTE À LA CERISE

biscuit moelleux aux amandes

crème légère au Kirsch

ou

LA FRAISE EN BISCUIT ROULÉ

ganache montée

à la fleur d’oranger

 

Nous proposons un menu pour les enfants

au tarif de 15 €.
Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.

 

Le menu Gourmand
55,00 €
COURS DE CUISINE - MENU DU BISTROT

Entrée

LA TERRINE DE LAPIN

aux anchois et olives noires de Nyons

sur un sablé parmesan

ou

LE GRAVLAX DE SAUMON

moutarde Savora aux herbes et sorbet roquette

 

Plats

LE BLANC DE SEICHE GRILLÉ

légumes sautés et herbes du jardin

aïoli comme une mousse onctueuse

ou

LES ROGNONS DE VEAU À LA MOUTARDE DE MEAUX

mousseline de pommes de terre

 

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

 

Desserts

LE « FINGER» SABLÉ DE RHUBARBE

crème légère à la fleur de sureau

ou

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

Le menu Festif
69,00 €

Première entrée

LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse

 

Seconde entrée

LE BOUDIN RICHELIEU

aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua

 

Plat

LE LOUP DE MEDITERRANÉE OU BAR D'ATLANTIQUE

classique sauce champagne

asperges vertes de Roques-Hautes

ou

LE FILET DE CANETTE

légèrement fumé au foin

mousseline de pommes de terre et jus corsé


Dessert

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

ou

LE MILLEFEUILLE À L’AGRUME CALAMONDIN

et au basilic, sorbet basilic-citron

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

La carte d'André
Le menu de famille
Le menu Gourmand
Le menu Festif