Menu La Dame de Pic London

A la carte
Plats de La Dame de Pic London, Anne-Sophie Pic à Londres,

ENTREES

 

LES BERLINGOTS   £23                                  

Les berlingots au coulant de Pélardon légèrement fumé,

champignons de saison, fève Tonka et poivre de Voatsipériféry

 

 

LA LANGOUSTINE D’ECOSSE   £28                                                                       

rôtie au beurre de crustacés,

carottes anciennes, bouillon infusé au sapin blanc et géranium Rosat

 

LE CRABE DE CORNOUAILLES £25                                                                 

Pannacotta au Sobacha et à l’aneth

Gelée de clémentine corse et de Mikan

Céleri croquant

 

LA DAURADE ROYALE   £26

Marinée à la baie de poivre de Tasmanie et au citron Meyer

Crème glacée au saké Amabuki et caviar Petrossian Daurenki

 

POISSONS ET CRUSTACES

 

LE BAR  £40

 

Rôti au fenouil, cèpes, bouillon infusé à la livèche et camomille

 

LE SAINT-PIERRE £39 

                                                                  

Rôti aux cocos de Paimpol

Carottes au whisky, dashi à la sauge et au café

 

 

TURBOT SAUVAGE DE CORNOUAILLES   £42                                                                                

Cuit meunière, betterave,

Sabayon au Safran et à la livèche

VIANDES ET GIBIERS

 

LE BŒUF DE HEREFORD   £41                                                                                                                

Marinade au café des Monts Amaro et à la feuille de cannelier

Céleri rôti au beurre de Sobacha et gin

 

LA GROUSE DU YORKSHIRE  £38                                                                                                          

Marinée à la baie de Batak et au whisky Nikka, topinambours et mûre

 

LE CHEVREUIL ET LE FOIE GRAS   £40                                                                                      

Comme un Pithiviers,

Poivre rouge de Kampot, grué de cacao, Rhum Zacapa

 

 

 

DESSERTS

£14

 

LE SOUFFLE AU CHOCOLAT

Chocolat Valhrona ‘’Guanaja’’,

crème glacée au miel, thé hojicha et poivre Cubèbe

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LE VACHERIN AU THE SENCHA

Crème légère au géranium rosat,

Meringue au pamplemousse et à l’hibiscus

 

Menu dégustation
dans le restaurant Anne-Sophie Pic à Londres, La Dame de Pic London, Four Seasons at Ten Trinity Square

Menu en 6 plats - 105£ par personne

 

L'HUITRE FINE DE CLAIRE

Marinée au whisky Nikka, betterave

crème glacée Bohijicha-café des monts Amaro

 

LES BERLINGOTS

Les berlingots au coulant de Pélardon légèrement fumé,

champignons de saison, fève Tonka et poivre de Voatsipériféry

 

LA LANGOUSTINE D’ECOSSE

rôtie au beurre de crustacés,

carottes anciennes, bouillon infusé au sapin blanc et géranium Rosat

 

LE BŒUF DE HEREFORD                

Marinade au café des Monts Amaro et à la feuille de cannelier

Céleri rôti au beurre de Sobacha et gin

 

LE BRIE DE MEAUX

 

LE VACHERIN AU THE SENCHA

Crème légère au géranium rosat,

Meringue au pamplemousse et à l’hibiscus

 

Menu déjeuner
dans le restaurant Anne-Sophie Pic à Londres, La Dame de Pic London, Four Seasons at Ten Trinity Square

Menu à 39£ (entrée plat dessert) ou 29£ (entrée plat ou plat dessert)

 

ENTREES

 

L’OEUF FERMIER

Champignons sauvages, amarante, gingembre et géranium Rosat

 

LE MAQUEREAU DE CORNOUAILLES

Escabèche, pommes de terre confites, shiso et matcha

 

LE ROUGET ET LE FOIE GRAS

Mosaïque de rouget et foie gras dans sa gelée de bouillabaiisse

 

PLATS

 

LA POULETTE DE CHALLANS

Navet en croute de sel, umeboshi et poivre de Tasmanie

 

LE RISOTTO ARTICHAUT

Câpres au sel de Pantelleria, poivre millésime, café Bourbon pointu et gruyère affiné 72 mois

 

LA LOTTE

Ravioles de potiron, sauce légère safran - livèche

 

 

DESSERTS

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Chocolat Valhrona“Guanaja”, pannacotta de sapin blanc et cire d’abeille

 

“ILE FLOTTANTE”

Café, yuzu, caramel

 

OPERA MATCHA

Crème glacée aux noisettes caramélisées

A la carte
Menu dégustation
Menu déjeuner