La Chef

10 plats signature d'Anne-Sophie Pic

© Virginie Lemesle

LA BIÈRE BLONDE ET LE CARAMEL

Dans l’esprit d’une île flottante blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes

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LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE

Noix de coco jus de cuisson naturel au Rhum Vieux agricole

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© GINKO_JB LASSARA

LA LANGOUSTINE AU CASIER

Saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

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LA BETTERAVE PLURIELLE

Textures fondantes et crémeuses de betteraves jaunes et Chioggia au café des Monts Amaro acidulé d’épine vinette

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La Tomate plurielle

LA TOMATE PLURIELLE

Naturellement explosive consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau crème glacée de burrata à la vanille fumée

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Les berlingots

LES BERLINGOTS

Coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

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LE MILLE-FEUILLE BLANC

Crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery

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LE HOMARD BLEU

Rôti au beurre de homard premier dashi aux fruits rouges chutney de cerises à l’épine vinette, betteraves

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LA CAROTTE ET LA FLEUR D’ORANGER

Fine gelée et mousseux à la carotte yaourt brassé à la fleur d’oranger et Voatsiperifery

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