MENUS DE fêtes
Menu de Noël
Dîner du 24 décembre
LA SAINT-JACQUES DE BRETAGNE
en carpaccio, crème glacée au géranium rosat, saké caviar Petrossian Tsar Impérial
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LES BERLINGOTS ©ASP
châtaignes grillées sur le barbecue, velouté à la reine des prés, macis et truffe Tuber Melanosporum
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LE ROUGET BARBET
Courge plurielle, bouillon au safran du Gers infusé au Kabosu et Amaretto
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LE PITHIVIERS DE COLVERT
Imprégné à l’eucalyptus et racine d’impératoire, radicchio, cynorrhodon, jus corsé
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LE SAINT-MARCELLIN
Bière blonde et mélilo
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LA POIRE CONFÉRENCE
Pochée et confite, crémeux à la vanille de Madagascar et ail noir
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Menu Rhône en scène
en 6 séquences
265€ par personne
Accords boissons 195€ par personne
Menu de la Saint-Sylvestre
Dîner du 31 décembre
LA COURGE
En tarte fine à l’Amontillado, sabayon au safran du Gers et à la bergamote,
caviar Petrossian Tsar Impérial
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LES BERLINGOTS ©ASP
Consommé d’oignons de Roscoff, lard Gascon, baie rose et truffe Tuber Melanosporum
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LA SAINT-JACQUES DE BRETAGNE
Navet, condiment de bergamote, émulsion de navet au saké et géranium rosat
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LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR
Créé en 1971 par Jacques Pic
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LE CHEVREUIL DE CHASSE
Vanille fumée, ail noir et hibiscus, radicchio braisé et coing
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LE SAINT-MARCELLIN
Bière blonde et mélilot
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LE BABA AU RHUM MASSKARA
Sorbet et marmelade de mandarine satsuma, bouton et feuille de cannelier
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Menu Rhône en scène
en 7 séquences
315€ par personne
Accords boissons 230€ par personne
Prix TTC • Service compris
Réservation au 01 42 60 40 40 ou par mail à [email protected]
