Le menu "André en son temps" 49,00 €
ENTRÉE au choix
L’œuf Meurette
embeurrée de chou vert, lard fumé
et champignons, sauce au vin rouge
ou
Le carpaccio de langue de bœuf tiède
sauce gribiche, pickles et croutons
***
PLAT au choix
Le poisson d’arrivage
rôti, déclinaison autour du brocoli, coriandre,
émulsion de beurre blanc au citron
ou
La joue de boeuf
confite, gratin de courge aux châtaignes et vieux comté,
jus de braisage à l’ail noir
***
DESSERT au choix
La tartelette au citron meringuée
parfumée à la baie des Bataks,
sorbet aux agrumes et à l’huile d’olive
ou
La poire de la Drôme
façon Belle-Hélène,
glace épicée et sauce au chocolat
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 28 euros, comprenant un plat et un dessert.
Entrées
L’œuf Meurette embeurrée de chou vert, lard fumé et champignons, sauce au vin rouge – 18€
Le carpaccio de langue de bœuf tiède, sauce gribiche, pickles et croutons – 20€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée à la bouillabaisse – 29€
Dans les années 70, Jacques Pic était parmi les premiers à associer la terre et la mer.
Anne-Sophie Pic l’a réinventée en ajoutant la geléee de bouillabaisse.
Le pâté en croûte hivernal canard et foie gras, trompette de la mort, chutney d’oignons rouges au vieux vinaigre – 25 €
Le poulpe grillé houmous maison, paprika fumé et coriandre,
pois chiches croustillants et grenade – 26€
Poissons
Le poisson d’arrivage rôti, déclinaison autour du brocoli, coriandre, émulsion de beurre blanc au citron – 28€
Le dos de cabillaud snacké, vichyssoise, pomme de terre croustillante et lard fermier – 33€
Les noix de Saint-Jacques panais en mousseline et croustillants, topinambour rôti, fumet des bardes à la fève de tonka – 38€
Le boudin Richelieu, champignons des Frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Viandes, volailles et abats
Le magret de canard cèleri rave rôti, chou kale et poire, jus de canard acidulé – 32€
La porchetta roulée, menthe, romarin, citron, puréee de chou-fleur fumée, jus de cochon – 28€
L’épaule de sanglier braisée 12h potimarron, châtaignes et champignons de saison, sauce Grand Veneur – 27€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
La joue de boeuf confite, gratin de courge aux châtaignes et vieux comté, jus de braisage à l’ail noir – 27€
Inspiration du potager
Le risotto de crozets aux champignons des Frères Hensens, beurre monté et noisettes torréfiées – 26€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
La tartelette au citron meringuée, parfumée à la baie des Bataks, sorbet aux agrumes et à l’huile d’olive – 14€
La poire de la Drôme, façon Belle-Hélène, glace épicée et sauce au chocolat – 14€
Le moelleux aux marrons d’Ardèche, noix torréfiées et crème anglaise au rhum Baroko – 15€
Le soufflé glacé à l’orange,
le dessert imaginé par Jacques Pic – 15€
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Le Paris-Brest à partager, praliné et crème gourmande aux noisettes de Thibaut Lamotte – 27€
Le cigare © André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes d’Hervé Lauzier – 17€
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les champignons des Frères Hensens
À Saint-Julien-en-Quint, dans la Drôme, les frères Hensens produisent des champignons bio. Ils en maîtrisent toutes les étapes de production et en cultivent d’innombrables variétés.
Les légumes bio de Loïc Mounier, AGRIZ
Redonner le vrai goût des fruits et légumes aux consommateurs, tel est le souhait de Loïc Mounier, fils de producteur. Respecter les saisons et le cycle de vie naturel des produits issus de la terre est pour lui une évidence au quotidien.
Les amandes d’Hervé Lauzier
Hervé Lauzier, producteur de la Drôme. Ses amandes sont concassées dans une casserie française créée par une coopérative de producteurs.
Les canards du domaine de Limagne
Niché au pied des volcans d’Auvergne, le Domaine de Limagne perpétue un élevage artisanal de canards, dans le respect des gestes d’antan. De la ferme à l’atelier, chaque étape est entièrement maîtrisée par des paysans-artisans engagés, garants d’une qualité constante.
Les noisettes de Thibaut Lamotte
pour ses pratiques à Haute Valeur Environnementale (Certificat HVE).
