Le menu "André en son temps" 49,00 €
ENTRÉE au choix
La terrine de lapin aux fruits secs
vinaigrette chartreuse,
chutney à la figue
ou
La royale de chou-fleur au comté
mollet, crémeux de courgettes de la Drôme au curry,
courgettes grillées, dukkah et pignons de pin
***
PLAT au choix
Le poisson d’arrivage
risotto de crozets aux champignons bruns,
beurre monté aux noissettes torréfiées
ou
Le mignon de cochon fermier
fondue d’oignons doux, purée de pomme de terrre et céleri
jus de cochon aux aromates
***
DESSERT au choix
La tartelette aux figues d’Arthur Baud
glace à la noisette et condiment miel
ou
Le vacherin aux fruits noirs
glace mentholée et chantilly infusée aux carvi
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 28 euros, comprenant un plat et un dessert.
Entrées
La terrine de lapin aux fruits secs vinaigrette chartreuse, chutney à la figue – 19€
La royale de chou-fleur au comté crémeux de chou-fleur au vin jaune, noix de Grenoble- 18€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée à la bouillabaisse – 29€
Dans les années 70, Jacques Pic était parmi les premiers à associer la terre et la mer.
Anne-Sophie Pic l’a réinventée en ajoutant la geléee de bouillabaisse.
Le pâté en croûte aux notes estivales volaille, cochon, basilic et tomates confites, chutney de tomates vertes à la cardamome – 25 €
Le poulpe grillé houmous maison, paprika fumé et coriandre,
pois chiches croustillants et grenade – 26€
Poissons
Le poisson d’arrivage risotto de crozets aux champignons bruns, beurre monté aux noisettes torréfiées – 27€
Le cabillaud en aïoli, légumes du moment à l’huile d’olive, moules de bouchot et bulots – 33€
Le lieu noir en fish & chips, légumes d’été, sauce tartare à la menthe – 29€
Le boudin de Richelieu champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
La Charlotte de Daurade, comme l’aimait Jacques Pic, aubergines grilléees, sauce tomate octueuse – 37€
Viandes, volailles et abats
Le tartare de boeuf Charolais coupé au couteau et fumé au jaune d’oeuf confit, frites maison – 33€
La porchetta roulée, menthe, romarin, citron, tian provençal, jus de cochon – 28€
La souris d’agneau confite au miel et au thym, mousseline de patate douce aux épices – 33€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Le mignons de cochon fermier fondue d’oignons doux, purée de pomme de terre et céleri, jus de cochon aux aromates – 28€
Inspiration du potager
Les gnocchis gratinés parmesan, sauce tomate condimentée, câpres, olives, pesto basilic – 27€
Le gratin de cannellonis brousse, épinards et coulis de tomates – 26€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
La tartelette aux figues d’Arthur Baud, glace à la noisette et condiment au miel – 14€
Le vacherin aux fruits noirs, glace mentholée et chantilly infusée au carvi- 14€
La pêche Melba, glace à la vanille de Madagascar, croustillant aux amandes et coulis pêche-framboise – 15€
Le soufflé glacé à l’orange,
le dessert imaginé par Jacques Pic – 15€
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
La mousse au chocolat, cuvée spéciale – 16€
Le clafoutis aux mirabelles de l’Ardèche à partager, aromatisé à la cannelle et au gingembre, sorbet au vin jaune – 28€
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les champignons des Frères Hensens
À Saint-Julien-en-Quint, dans la Drôme, les frères Hensens produisent des champignons bio. Ils en maîtrisent toutes les étapes de production et en cultivent d’innombrables variétés.
Les légumes bio de Loïc Mounier, AGRIZ
Redonner le vrai goût des fruits et légumes aux consommateurs, tel est le souhait de Loïc Mounier, fils de producteur. Respecter les saisons et le cycle de vie naturel des produits issus de la terre est pour lui une évidence au quotidien.
Les amandes d’Hervé Lauzier
Hervé Lauzier, producteur de la Drôme. Ses amandes sont concassées dans une casserie française créée par une coopérative de producteurs.
Les canards du domaine de Limagne
Niché au pied des volcans d’Auvergne, le Domaine de Limagne perpétue un élevage artisanal de canards, dans le respect des gestes d’antan. De la ferme à l’atelier, chaque étape est entièrement maîtrisée par des paysans-artisans engagés, garants d’une qualité constante.
Les figues d’Arthur Baud
Depuis 2010 à Vaison-la-Romaine, Pierre et Arthur Baud cultivent en agriculture biologique plus de 300 fruits d’une qualité exceptionnelle.
