Anne-Sophie Pic est une funambule des saveurs, toujours à la recherche de la complexité aromatique et de la note juste, de l’équilibre parfait.

Dans cette quête, les épices jouent un rôle essentiel, et notamment les poivres. Voilà dix ans que la Chef connaît Patrick et Corinne Rosset, fondateurs du Monde des Epices, à travers son restaurant de Lausanne, situé au sein du Beau Rivage Palace. Anne-Sophie a souhaité élaborer une gamme inédite où les poivres seraient mariés à des alcools.
Fruits du savoir-faire de Patrick et Corinne Rosset et de la recherche d’Anne-Sophie Pic, ce sont aujourd’hui quatre poivres d’exception et identitaires de l’univers de la Chef que nous vous proposons.

Poivre Whisky

« Poivre & Whisky » se présente comme un voile qui vous enveloppe de sa délicate chaleur. Il vous transporte vers un univers chaud, piquant, et réconfortant, porté tout d’abord par le poivre noir de Kampot du Cambodge dont les notes fruitées et mentholées sont soutenues par une subtile fragrance d’eucalyptus.
Ce côté soyeux et rond est prolongé par les arômes puissants et amers du grué de cacao indien du Kerala, et se conclue sur une finale de haute volée grâce aux saveurs torréfiées du Whisky Talisker, qui donnent une véritable longueur en bouche à l’ensemble. Il ne manquait dans l’équilibre de ce voyage qu’une touche végétale, que l’aspérule odorante, aux effluves de foin et de miel, suggère en toute discrétion.

 

Utilisation: Ce poivre est à utiliser pour assaisonner au moulin une viande rouge, ou en marinade salée, mais aussi réhausser une marinade à base de vin rouge ou vin blanc pour un gibier à plume.

 

Poivre Absinthe

« Poivre & Absinthe » se veut l’évocation subtile d’un songe végétal et floral, d’une grande puissance aromatique. Ici, la fraîcheur est d’abord portée par le poivre Blanc de Kampot, originaire du Cambodge, qui révèle dans un premier temps des notes d’agrumes, prolongées par des touches plus exotiques, comme la citronnelle et la vanille Bourbon. En bouche, sa saveur, très piquante en attaque, s’adoucit pour laisser place à de légères touches acidulées, rappelant les senteurs d’agrumes verts, dans une trame gustative presque tannique.
Le mariage avec la verveine exotique et la baie rose, affirmant tous deux un côté très végétal, mentholé et camphré, confère à la fraîcheur de ce poivre une véritable longueur en bouche. C’est donc comme une évidence que l’Absinthe, la fameuse « Fée verte » obtenue par distillation d’un mélange d’herbes et de plantes, s’est imposée dans cet accord, clôturant ce tableau verdoyant d’une incomparable fraîcheur.

 

Utilisation: Ce poivre convient parfaitement pour mariner un poisson blanc, cuire un crustacé, ou bien en touche délicate sur une volaille après cuisson.

 

Poivre Gin

« Poivre & Gin Tanqueray » est une invitation à une balade rafraîchissante en forêt. Ici, les notes chaleureuses du poivre noir de Kampot du Cambodge servent de socle d’expression à la riche palette aromatique végétale de ce mariage complexe. Les baies des minorités, aux notes d’agrumes prononcées, presque électrisantes, se trouvent ici associées aux baies de genièvre, dont l’attaque légèrement mordante et suave, presque sucrée, conférent à l’ensemble un final révélant de délicates saveurs boisées, et camphrées.

Cette dimension résineuse se trouve confirmée et complétée par le bourgeon de Sapin, et les baies de Tasmanie, dont la note de fruits rouges mûrs est prolongée en bouche par la délicate saveur acidulée de la myrtille.

Utilisation: C’est un poivre qui peut convenir aussi bien à un poisson, une viande ou associé à un légume comme l’asperge. Il peut être ajouté à une vinaigrette ou une mayonnaise pour lesquelles il jouera le rôle d’un condiment.

Poivre Syrah

« Poivre & Syrah » s’impose comme une expression animale et racée des sous-bois. Le poivre noir de Tellicherry, cultivé sur la côte de Malabar située dans le Sud de l’Inde, est aussi connu sous le nom de « Côte des épices ». Sa légère amertume se trouve contrebalancée par la fraîcheur des notes d’agrumes, et notamment d’écorces d’orange, dont l’impression tannique donne à l’ensemble une véritable persistance en bouche. Le marc de Syrah, cépage emblématique de la Vallée de Rhône, complète cette base complexe par ses effluves tertiaires de cuir et de sous-bois, rafraîchies par des saveurs de fruits rouges. Il ne manquait qu’une touche végétale pour donner à ce rêve sa cohérence.

Elle est ici portée par le poivre vert, dont les senteurs d’herbes fraîches, de moka torréfié, et d’épices douces anisées, confère à ce rêve une fraîcheur toute particulière. Enfin, le grué de cacao crée un lien délicat et subtil avec la syrah, et répond à l’ensemble sur une note finale très gourmande.

Utilisation : Ce poivre est à utiliser avec un gibier, en marinade salée, ou dans une marinade vin rouge. Il peut tout aussi bien se marier avec un chutney d’algues, à servir sur un poisson de caractère comme un rouget.

Points de vente et lieux de dégustation :
L’Epicerie d’Anne-Sophie Pic
210 avenue Victor Hugo, Valence Tél. : 04 75 25 07 07

À offrir dans un Coffret Collection :
annesophiepic.com