Le menu "André en son temps" 49,00 €
ENTRÉE au choix
La brioche perdue
à la crème de lard paysan, haddock,
œufs de hareng fumé, jeunes pousses
ou
L’œuf bio fermier
mollet, crème de champignons bruns,
pleurotes et shiitakés des frères Hensens
***
PLAT au choix
Le poisson d’arrivage
snacké, risotto de petit épeautre,
patates douces, citron, fumet au sarrasin
ou
La poitrine de veau
confite à la sauge, croustillant de pommes
de terre et céleri, jus acidulé au Xérès
***
DESSERT au choix
Le tiramisu au café d’Éthiopie
crème légère à la vanille de Madagascar, gelée au Disaronno
ou
La tropézienne
brioche moelleuse à l’eau de fleur d’oranger, sorbet à l’orange sanguine
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
Le saumon Label rouge en gravelax, agrumes, brioche toastée, crème d’aneth – 27€
Le foie gras de canard au muscat de Beaumes-de-Venise, brioche maison toastée – 32€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse – 29€
Dans les années 70, Jacques Pic était parmi les premiers à associer la terre et la mer. Anne-Sophie Pic l’a réinventée en ajoutant la gelée de bouillabaisse.
Le pâté en croûte maison au foie gras, cochon, trompette de la mort, pistaches, chutney d’oignons doux, raisins – 25€
La brioche perdue à la crème de lard paysan, haddock, œufs de hareng fumé, jeunes pousses – 19€
L’œuf bio fermier mollet, crème de champignons bruns, pleurotes et shiitakés des frères Hensens – 18€
Poissons
Le boudin Richelieu champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Les noix de Saint-Jacques de Normandie cresson, rattes du Touquet confites à l’huile, châtaignes torréfiées, fumet de bardes vanillé – 39€
Le cabillaud à la plancha, raviole d’oignons doux à l’oseille, moules de corde, émulsion au vin jaune – 33€
La daube de poulpe tagliatelles fraîches, lard paysan, oignons grelots, champignons bruns – 34€
Le poisson d’arrivage snacké, risotto de petit épeautre, patates douces, citron, fumet au sarrasin – 27€
Viandes, volailles et abats
La côté de porc fermier rôtie au thym, mousseline de pommes de terre fumée, jus corsé – 29€
La poitrine de veau confite à la sauge, croustillant de pommes de terre et céleri, jus acidulé au Xérès – 32€
La souris d’agneau confite aux épices douces,
légumes racines glacés au jus– 34€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
La crique de pommes de terre aux herbes du jardin, pleurotes des frères Hensens, jus de champignons rôtis – 27€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
Le cigare © André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 17€
Le vacherin aux pomélos de Menton, meringue croustillante, gingembre – 14€
Le tiramisu au café d’Éthiopie crème légère à la vanille de Madagascar, gelée au Disaronno – 14€
La tropézienne brioche moelleuse à l’eau de fleur d’oranger, sorbet à l’orange sanguine – 14€
Le cannelé en trompe-l’œil, caramel au beurre salé, glace rhum raisin – 15€
Le soufflé glacé à l’orange – 15€
Le dessert imaginé par Jacques Pic
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé à Grand Serre dans la Drôme.
Les champignons des Frères Hensens
À Saint-Julien-en-Quint, dans la Drôme, les frères Hensens produisent des champignons bio. Ils en maîtrisent toutes les étapes de production et en cultivent d’innombrables variétés.
Les légumes bio de Loïc Mounier, AGRIZ
Redonner le vrai goût des fruits et légumes aux consommateurs, tel est le souhait de Loïc Mounier, fils de producteur. Respecter les saisons et le cycle de vie naturel des produits issus de la terre est pour lui une évidence au quotidien.
Les amandes d’Hervé Lauzier
Hervé Lauzier, producteur de la Drôme. Ses amandes sont concassées dans une casserie française créée par une coopérative de producteurs
Les noix de Saint-Jacques de Jeanne Mareyage
En Normandie (Calvados) à Port-en-Bessin-Huppain, les crustacés, mollusques et poissons de Jeanne Mareyage sont réputés pour leur grande qualité gustative.
