Le menu "André en son temps" 46,00 €
ENTRÉE au choix
La royale de chou-fleur de la Drôme,
au curry, crème Dubarry et sommités crues
ou
Le pressé de paleron de bœuf,
aux petits légumes, sauce Gribiche et jeunes pousses
***
PLAT au choix
Le poisson du jour,
fondue de poireaux au lard paysan, fumet monté au beurre de noix
ou
La cuisse de volaille confite,
pommes de terre Délicatesse, oignons grelots caramélisés, sauce poulette au Noilly Prat
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DESSERT au choix
La tartelette,
aux rhubarbes de chez Mathieu Vermes, saupoudrée d’anis vert chantilly et glace à la menthe de notre jardin
ou
La tropézienne,
aux différentes textures d’oranges, brioche moelleuse parfumée à l’eau de fleur de bigaradier
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
La royale de chou-fleur de la Drôme au curry, crème Dubarry et sommités crues – 18€
La pressé de paleron de boeuf aux petits légumes, sauce Gribiche et jeunes pousses – 17€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse 29€
Dans les années 70, Jacques Pic, était l’un des premiers à associer la terre et la mer. Ce plat élégant, graphique, est très évocateur de l’enfance de la Cheffe.
Les asperges vertes de la région faisselle de brebis, citron et noisettes torréfiées – 23€
Le poulpe grillé houmous maison, sésame et pois chiches croustillants, vinaigrette grenade et coriandre – 25€
Le pâté en croûte maison au boudin noir de la Maison Verot, pistaches, chutney d’oignon et raisins de Corinthe – 25€
Poissons
Le poisson du jour, fondue de poireaux au lard paysan, fumet monté au beurre de noix – 23€
La truite de l’Ardèche snackée, fregola sarda, bisque de favouilles de méditerranée – 28€
Le poisson grillé, asperges blanches, les premiers petits pois et oignons nouveaux – 34€
Le cabillaud, crème de moules de bouchot au safran, pommes de terre Délicatesse aux herbes du jardin – 29€
Le boudin richelieu, champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Viandes, volailles et abats
Le magret de canard du Domaine de Limagne, carottes fanes, sauce acidulée à l’orange – 28€
La souris d’agneau braisée au miel et au thym, polenta crémeuse à l’estragon, jus corsé – 32€
La porchetta roulée menthe, romarin et citron, mousseline légèrement fumée à la sarriette, jus de cochon – 26€
La cuisse de volaille confite pommes de terre Délicatesse, oignons grelots caramélisés, sauce poulette au Noilly Prat – 23€
La côte de bœuf maturée grillée, beurre persillade, frites fraîches, salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
La raviole, de fromage de chèvre frais de la région, miel, champignons des frères Hensens – 24€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes – 10€
Desserts
La tartelette, aux rhubarbes de chez Mathieu Vermes, saupoudrée d’anis vert chantilly et glace à la menthe de notre jardin – 13€
Le cigare du bistrot André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 16€
La tropézienne aux différentes textures d’oranges, brioche moelleuse parfumée à l’eau de fleur de bigaradier – 13€
Le cannelé en trompe l’œil, mousse à la vanille, caramel au beurre salé et glace Rhum raisin – 14€
Le vacherin au pamplemousse rose, sorbet et chantilly à la noix de coco, pointe de cannelle Alba – 14€
Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
La ferme des Cattiers
Passionné de volailles, Ghislain se consacre à l’élevage biologique de races anciennes de poulets. Ils profitent de vastes prairies et d’une alimentation composée de grains entiers, garantissant ainsi une excellente qualité finale.