Le menu "André en son temps" 49,00 €
ENTRÉE au choix
La caillette maison
jeunes pousses, vinaigrette à la chartreuse, pickles d’oignons
ou
La royale de chou-fleur
au curry, velouté Dubarry, tuile de pain
***
PLAT au choix
Le poisson du jour
snacké, langues d’oiseaux aux champignons bruns, noisettes torréfiées, fumet à la fève tonka
ou
La cuisse de volaille fermière
confite, gratin de courge et châtaigne, sauce au foie gras
***
DESSERT au choix
Le vacherin
aux pomélos de Menton, sorbet à la noix de coco, ginngembre, gel aux agrumes
ou
La tarte au chocolat « Anne-Sophie Pic x Valrhona »
caramel parfumé à la fève de Tonka, sorbet au cacao, citron vert
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
Le saumon Label rouge en gravelax, agrumes, brioche maison toastée, crème d’aneth – 27€
La caillette maison jeunes pousses, vinaigrette à la chartreuse, pickles d’oignons – 17€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse – 29€
Dans les années 70, Jacques Pic était parmi les premiers à associer la terre et la mer. Anne-Sophie Pic l’a réinventée en ajoutant la gelée de bouillabaisse.
Le pâté en croûte au foie gras, cochon, trompette de la mort, pistaches, chutney d’oignons doux, raisins – 25€
Le foie gras de canard au muscat de Beaumes-de-Venise, brioche maison toastée – 32€
La royale de chou-fleur au curry, velouté Dubarry, tuile de pain – 18€
Poissons
Le boudin Richelieu champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Les noix de Saint-Jacques de Normandie cresson, rattes du Touquet confites à l’huile, châtaignes torréfiées, fumet de bardes vanillé – 39€
Le cabillaud à la plancha, sauce grenobloise, beurre noisette, câpres, citron, croûtons et pommes vapeur – 33€
La daube de poulpe tagliatelles fraîches, lard paysan, oignons grelots, champignons bruns – 34€
Le poisson du jour snacké, langues d’oiseaux aux champignons bruns, noisettes torréfiées, fumet à la fève tonka – 27€
Viandes, volailles et abats
Le magret de canard du Domaine de Limagne, panais rôtis, poire Passe-Crassane, chou kale, jus de canard acidulé – 29€
La cuisse de volaille fermière confite, gratin de courge et châtaigne, sauce au foie gras – 32€
L’épaule de sanglier confite, blinis de pommes de terre au thym citron, sauce à la bière brune – 28€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
La crique de pommes de terre aux herbes du jardin, pleurotes des frères Hensens, jus de champignons rôtis – 27€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
Le cigare © André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 17€
Le vacherin aux pomélos de Menton, sorbet à la noix de coco, gingembre, gel aux agrumes – 14€
L’ardéchois mousse aux marrons, biscuit et praliné aux noix de Grenoble, crème anglaise parfumée au rhum – 16€
La tartelette au chocolat « Anne-Sophie Pic x Valrhona » caramel parfumé à la fève de Tonka, sorbet au cacao, citron vert – 14€
Le riz au lait à la crème d’Isigny, pommes compotées au calvados, sorbet Granny Smith et croustillant au sobacha – 14€
Le soufflé glacé à l’orange – 15€
Le dessert imaginé par Jacques Pic
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé à Grand Serre dans la Drôme.
Les champignons des Frères Hensens
À Saint-Julien-en-Quint, dans la Drôme, les frères Hensens produisent des champignons bio. Ils en maîtrisent toutes les étapes de production et en cultivent d’innombrables variétés.
Les légumes bio de Loïc Mounier, AGRIZ
Redonner le vrai goût des fruits et légumes aux consommateurs, tel est le souhait de Loïc Mounier, fils de producteur. Respecter les saisons et le cycle de vie naturel des produits issus de la terre est pour lui une évidence au quotidien.
Les amandes d’Hervé Lauzier
Hervé Lauzier, producteur de la Drôme. Ses amandes sont concassées dans une casserie française créée par une coopérative de producteurs
Les noix de Saint-Jacques de Jeanne Mareyage
En Normandie (Calvados) à Port-en-Bessin-Huppain, les crustacés, mollusques et poissons de Jeanne Mareyage sont réputés pour leur grande qualité gustative.
