Le menu "André dans son temps" 42,00 €

 Le pressé de queue de bœuf 

coulis de carotte acidulé, pesto de fanes

ou

La tatin d’oignons de Tournon

 café, panna cotta baies roses

 ***

La poitrine de veau confite au carvi

mousseline de pommes de terre, jus au cumin

ou

Le poisson du moment       

effiloché d’aubergines, condiment citron confit, pignon de pin

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            La tartelette Bourdaloue              

poires Williams, crème glacée au thé Earl Grey  

ou

La bavaroise à la pomme Reinette

caramel Calvados, sorbet Granny Smith

 

Nous proposons un menu pour les enfants au tarif de 25 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert.

Hors-d'œuvre

Le pâté en croûte maison, chutney de prunes à la livèche – 21€ 

La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse – 29€
Jacques Pic a été l’un des premiers dans les années 70 à associer la terre et la mer avec ce plat élégant, très graphique.
Un plat très évocateur d’enfance pour Anne-Sophie qui lui a apporté la valeur bouillabaisse, très chère à son père également.

Le pressé de queue de bœuf, coulis de carotte acidulé, pesto de fanes – 18€

Le poulpe confit et grillé aux aromates, chutney de poivrons piquillos, sauce vierge à l’aneth – 23€

Le tourteau de casier, avocat vinaigrette pistaches, jaune d’œuf mariné au soja – 25€

L’oignon paille de la ferme de cocagne, lard, jambon truffé, crème de beaufort – 21€

Poissons et coquillages

  Le poisson sauvage grillé du jour, concassé de tomates à la verveine, aubergines confite à l’ail noir – 30€

La daurade royale, crique de pommes de terre et courgettes, fromage frais, fines herbes huile de colza grillé  – 27€

La charlotte de maigre marinée au pesto, aubergine en deux façons, coulis de tomates – 26€

 

 

Viandes, volailles et abats

 La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, poivre ASP au whisky, frites fraîches, salade de jeunes pousses – 13€ les 100 gr

(Entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)

Le tartare de bœuf Français, jaune d’œuf bio confit, frites condiment d’aubergines grillées – 29€

La poitrine de cochon confite, coing fondant crumble pain d’épices, jus corsé sauge ananas – 23€

Le Saltimbocca de veau et cochon français, sauge et pancetta, tomate cœur de bœuf marinée et snackée, sauce Puttanesca – 26€

Le magret de canard, jus acidulé à la figue, gnocchis de patate douce et pesto de roquette – 26€

Inspiration potager

La crique de pommes de terre et courgettes, fromage frais, fines herbes, huile de colza grillé – 21€ 

Les gnocchis de patate douce, écume de bleu du Vercors, râpé de noix de Grenoble, pesto de roquette – 21€

Fromages & Desserts

Sélection de fromages affinés et confiture du moment – 14€

Faisselle aux herbes – 10€

Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Le dessert magique de Jacques Pic ! Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le Grand-Marnier sublime le côté agrume.

La tartelette Bourdaloue, poires Williams, crème glacée au thé Earl Grey – 13€

La bavaroise à la pomme Reinette, caramel Calvados, sorbet Granny Smith – 13€

Les profiteroles à la cazette, sauce chocolat guanaja, crème légère à la tonka – 14€

Le millefeuille à la vanille, caramel beurre salé et sobacha – 14€

Le tiramisu en cocotte à partager, café d’Ethiopie et Amaretto – 25€

Quelques mots sur nos producteurs BIO...

Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.

Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.

La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !

La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé au Grand-Serre dans la Drôme.

Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !