Le menu "André en son temps" 46,00 €
ENTRÉE au choix
L’œuf BIO,
mollet, velouté de cresson et pomme de terre, pleurotes et oignons grelots caramélisés, croûtons
ou
La terrine,
de pintade fermière aux fruits secs et baies roses, poire pochée au vin de muscat, brioche maison
***
PLAT au choix
Le poisson du jour,
fondue de poireaux au lard paysan, émulsion aux baies de genièvre et citron
ou
La cuisse de volaille,
confite, sauce poulette aux épices douces, légumes racines glacés, condiment aux dattes Medjoul
***
DESSERT au choix
L’Opéra,
au café d’Éthiopie rafraîchie d’un sorbet et d’un confie à la mandarine
ou
Dans l’esprit d’un Mont-Blanc,
à la châtaigne d’Ardèche, sorbet à la poire williams, mousse à la crème de marrons et au thé Earl Grey
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
L’œuf BIO mollet, velouté de cresson et pomme de terre, pleurotes et oignons grelots caramélisés, croûtons – 17€
La terrine de pintade fermière aux fruits secs et baies roses, poire pochée au vin de muscat, brioche maison – 19€
La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse 29€
Dans les années 70, Jacques Pic, était l’un des premiers à associer la terre et la mer. Ce plat élégant, graphique, est très évocateur de l’enfance de la Cheffe.
La rillette de maquereau fumé maison, légumes croquants, coulis de capucine et salicorne, ciabatta toastée – 20€
Le poulpe grillé à la plancha, purée de maïs doux, pop-corn épicé, jus de cuisson acidulé – 25€
Le pâté en croûte de saison, volaille, veau et trompettes de la mort, raisins marinés au vieux marc de la région, pickles de champignons – 25€
Poissons
Le poisson du jour, fondue de poireaux au lard paysan, émulsion aux baies de genièvre et citron – 23€
Le filet de daurade, cuit vapeur, « écailles » de champignons bruns, crozet de Savoie, émulsion de parmesan à la fève tonka – 29€
Le poisson grillé, courge bleue de Hongrie rôtie, les graines en granola salé, sabayon au curry – 32€
Le Cabillaud, à l’huile de citron, purée de lentille corail, gingembre et copeaux de romanesco – 25€
Le boudin richelieu, champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Viandes, volailles et abats
Le magret de canard du Domaine de Limagne, pommes dauphine au thym, sauce au ratafia et raisins – 28€
La cuisse de lapin à la moutarde à l’ancienne, carottes glacées aux zestes d’orange, purée au café et sarrasin soufflé – 26€
La poitrine de cochon de la ferme des Caillats confite au cidre, blinis de châtaigne, condiment d’oignon doux au vinaigre de pomme – 25€
Le suprême de volaille en croute de noix de Grenoble, royale de chou-fleur, sauce vin jaune – 27€
La côte de bœuf maturée grillée, beurre persillade, frites fraîches, salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
Les crozets de savoie, champignons des frères Hensens, noisettes grillées, émulsion de parmesan à la fève de tonka – 23€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes – 10€
Desserts
L’entremet café-mandarine crème et biscuit au café d’Ethiopie, confit et sorbet à la mandarine – 13€
Le cigare du bistrot André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 16€
Les choux à la noisette, praliné et crème à la noisette du Piémont au goût d’un Paris-Brest – 15€
Dans l’esprit d’un Mont-Blanc, à la chataigne d’Ardèche, sorbet à la poire williams, mousse à la crème de marrons et au thé Earl Grey – 14€
La pomme Reine des Reinettes en compression caramélisée à la cannelle, crème d’Isigny montée et gel au cidre de Normandie – 14€
Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé au Grand-Serre dans la Drôme.
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
