Le menu "André en son temps" 46,00 €
ENTRÉE au choix
Le maigre de ligne
mariné au basilic, bouillon de melon de Cavaillon, citronnelle et gingembre
ou
Les courgettes
de la Drôme grillées et rafraîchies, brousse, notre menthe poivrée et praliné de pignons de pin
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PLAT au choix
Le poisson du jour
snacké, piperade, huile vierge aux pistaches et verveine
ou
La cuisse de volaille
fermière confite, concassée de tomates aux olives noires, croustillant de pommes de terre
***
DESSERT au choix
Le financier,
à la pistache de Sicile, abricots du Clos Fougères en compotée et en sorbet parfumé aux herbes de la garrigue
ou
La pêche melba,
glace à la vanille de Madagascar, croustillant aux amandes et coulis pêche-framboise
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
Le poulpe grillé, houmous maison, sésame et pois chiches croustillants, vinaigrette à la grenade et sauges ananas – 25€
Le maigre de ligne mariné au basilic, bouillon de melon de Cavaillon, citronnelle et gingembre – 20€
Les tomates anciennes BIO burrata, eau de tomate acidulée aux groseilles, amandes et tagète du jardin – 24€
Le pâté en croûte aux notes estivales, volaille, basilic et tomates confites, chutney de tomates vertes à la cardamome – 25€
Le « TONNO » tonnato feuilles de câprier, jeunes pousses, capucine- 24€
Les courgettes de la Drôme grillées et rafraîchies, brousse, notre menthe poivrée et praliné de pignons de pin – 18€
Poissons
Le thon de méditerranée, à la grillade, tomate farcie aux olives noires, pignon de pin, esprit caponata, jus de cuisson aux herbes – 38€
L’espadon, grillé, courgettes trompette sautées à crue, marinière de coquillages au citron, pousses de roquette – 37€
Le cabillaud, en aïoli, légumes du moment à l’huile d’olive, moules de bouchot et bulots – 33€
Le poisson du jour, snacké, piperade, huile vierge aux pistaches et vervaine – 28€
Viandes, volailles et abats
Le tartare de bœuf charolais coupé au couteau, jaune d’œuf confit, frites maison– 29€
La porchetta roulée, menthe, romarin et citron, tian provençal, jus de cochon – 28€
La cuisse de volaille fermière confite, concassée de tomates aux olives noires, croustillant de pommes de terre – 27€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
La tomate farcie, aux olives noires, pignon de pin, esprit caponata, jus de cuisson aux herbes – 25€
La lasagne, aux légumes d’été confits une nuit, pistou de basilic et burrata – 27€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
Le vacherin aux myrtilles d’Ardèche, crème chantilly au carvi noir et à la menthe de notre jardin 14€
La mousse au chocolat « Cuvée du Sourceur », origine Mexique de chez Valrhona, confit aux framboises de Thierry Perrot Minot 15€
Le financier à la pistache de Sicile, abricots du Clos Fougères en compotée et en sorbet parfumé aux herbes de la garrigue 13€
La pêche melba glace à la vanille de Madagascar, croustillant aux amandes et coulis pêche-framboise 13€
Le flan feuilleté à partager aux fleurs de sureau issues de notre cueillette et à la vanille de Madagascar 26€
Le soufflé glacé à l’orange – 14€
Le dessert imaginé par Jacques Pic
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
La ferme des Cattiers
Passionné de volailles, Ghislain se consacre à l’élevage biologique de races anciennes de poulets. Ils profitent de vastes prairies et d’une alimentation composée de grains entiers, garantissant ainsi une excellente qualité finale.
