Le menu "André dans son temps" 43,00 €

La tatin de tomates du Pays

panna cotta de chèvre cendré, confiture de tomate maison

ou

Le gravlax de truite de l’Ardèche au sarrasin

crème crue au citron et aneth, pickles anisés

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Le lieu jaune à la plancha

                                                        vierge olive et menthe, courgette farcie à la brousse                                                           

 ou

L’épaule d’agneau confite

polenta crémeuse à la sarriette du jardin, jus corsé

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            La Pavlova à la rhubarbe            

crème légère à l’agastache anisée de chez Jean-Luc Raillon

ou

Le financier à la pistache

framboises en différentes textures rafraîchies à l’estragon

 

Nous proposons un menu pour les enfants au tarif de 25 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert.

Hors-d'œuvre

Le pâté en croûte « terre et mer » maison, confiture d’oignons, miel et estragon – 21€ 

La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse – 29€
Jacques Pic a été l’un des premiers dans les années 70 à associer la terre et la mer avec ce plat élégant, très graphique.
Un plat très évocateur d’enfance pour Anne-Sophie qui lui a apporté la valeur bouillabaisse, très chère à son père également.

Les moules de Vendée gratinées à l’ail des ours et au citron vert, pousses de salades – 26€

L’arancini aux tomates et olives noires, coulis épicé, brousse à l’huile d’olive – 23€

Le poulpe grillé, sauce vierge aux piquillos, crémeux de poivron rouge à la flamme – 26€

Les asperges blanches du Vaucluse aux œufs mimosa, sauce hollandaise au curry et tuile de Rapille – 25€

Poissons et coquillages

Le poisson grillé, asperges vertes de Provence, coulis à l’aneth, vierge citronnée. – 37€

 La lotte de Bretagne cuite vapeur, « Paysanne » de carottes, oignons et lard fermier, émulsion à l’ail des ours – 34€

Les maquereaux à la plancha, courgette l’anis vert, beurre blanc aux œufs de brochet fumés – 25€

La bouchée à la reine aux écrevisses, ris de veau et sauce Nantua, riz aux vermicelles 32€

Le lieu jaune à la plancha, vierge olive et menthe, courgette farcie à la brousse  – 23 €

Le filet de Rouget snacké, pâtes fraiches maison à l’encre de seiche, pesto rosso 29 €

Viandes, volailles et abats

  La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, poivre ASP au whisky, frites fraîches, salade de jeunes pousses – 13€ les 100 gr

(Entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)

La volaille rôtie à l’estragon, pommes paille frites maison – 26€

Le rognon de veau à la menthe, pommes de terre façon boulangère26€

Le saltimbocca de veau, sauge et jambon cru, tranche de tomate coeur de boeuf snackée, sauce Puttanesca – 26€

Les lasagnes de veau confit à l’aubergine, jus corsé – 26€

Tartare de boeuf Charolais, jaune d’oeuf confit, frites maison – 29€

Inspiration potager

 Le risotto verde, petits pois, oignons nouveaux, thym citron – 24€

Fromages & Desserts

La sélection de fromages affinés et confiture du moment – 14€

Faisselle aux herbes – 10€

Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Le dessert magique de Jacques Pic ! Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le Grand-Marnier sublime le côté agrume.

La Pavlova à la rhubarbe, crème légère infusée à l’agastache anisée de chez Jean-Luc Raillon – 13€

Le financier à la pistache, framboises en différentes textures rafraîchies à l’estragon – 13€

La tartelette à la fraise Gariguette, crémeux à la fleur d’oranger et amandes de chez Hervé Lauzier – 14€

Le millefeuille « minute », crème légère au café et caramel au fruit de la passion – 13€

La crème brulée à la Chartreuse MOF et Elixir « 130 plantes » – 14€

Quelques mots sur nos producteurs BIO...

Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.

Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.

La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !

La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé au Grand-Serre dans la Drôme.

Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !