Le menu "André en son temps" 46,00 €
ENTRÉE au choix
La Royale
de courge Doubeurre, velouté de châtaigne, toast Melba
ou
La terrine
de campagne maison aux champignons, jeunes pousses, pickles
***
PLAT au choix
Le poisson du jour
snacké, compotée d’oignons doux, amandes torréfiées, beurre monté aux clémentines corses
ou
L’épaule de sanglier
confite, blinis de pommes de terre au thym citron, sauce à la bière brune
***
DESSERT au choix
La tartelette
aux noix de Grenoble, crème glacée au carvi, gel verjus et gingembre
ou
La poire pochée
au vin rouge, glace aux épices douces et lamelles d’oranges confites
Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Entrées
Le poulpe grillé, houmous maison, sésame et pois chiches croustillants, vinaigrette à la grenade et sauges ananas – 25€
La royale de courge Doubeurre, velouté de châtaigne, toast Melba – 17€
La mosaïque de rouget et foie gras, gelée de bouillabaisse – 29€
Dans les années 70, Jacques Pic était parmi les premiers à associer la terre et la mer. Anne-Sophie Pic l’a réinventée en ajoutant la gelée de bouillabaisse.
Le pâté en croûte aux notes automnales, canard, pintade, baies de goji et noisettes, chutney à la prune – 25€
Le gâteau de foie de volaille champignons des frères Hensens, sauce Poulette au vin jaune – 21€
La terrine de campagne maison aux champignons, jeunes pousses, pickles – 18€
Poissons
Le boudin Richelieu, champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€
Les noix de Saint-Jacques, cresson, rattes du Touquet confites à l’huile, châtaignes torréfiées, fumet à la vanille – 39€
Le cabillaud snacké, sauce grenobloise, beurre noisette, câpres, citron, croûtons et pommes vapeur – 33€
Le maigre de ligne grillé, pressé de courge, condiment citron, praliné de graines de courge, sabayon safrané – 34€
Le poisson du jour snacké, compotée d’oignons doux, amandes torréfiées, beurre monté aux clémentines corses – 27€
Viandes, volailles et abats
Le magret de canard du Domaine des Limagnes, panais rôtis, poire Passe-Crassane, chou kale, jus de canard acidulé – 29€
La porchetta roulée, menthe, romarin et citron, purée de chou-fleur fumé, jus de citron – 28€
L’épaule de sanglier confite, blinis de pommes de terre au thym citron, sauce à la bière brune – 27€
La côte de bœuf maturée et grillée, beurre persillade, frites maison et salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)
Inspiration du potager
La crique de pommes de terre aux herbes du jardin, pleurotes des frères Hensens, jus de champignons rôtis – 27€
Fromages
La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€
La faisselle aux herbes du jardin – 10€
Desserts
Le cigare du Bistrot André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 16€
La pomme caramélisée arlette croustillante, glace à la crème d’Isigny vanillée et sauce gourmande au Calvados – 14€
Le chou profiterole glace à la vanille de Madagascar, praliné noisette et sauce au chocolat de chez Valrhona – 15€
La tartelette aux noix de Grenoble crème glacée au carvi, gel verjus et gingembre – 13€
La poire pochée au vin rouge, glace aux épices douces et lamelles d’oranges confites – 13€
Le soufflé glacé à l’orange – 14€
Le dessert imaginé par Jacques Pic
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.
Quelques mots sur nos producteurs BIO...
Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.
Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.
Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.
Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.
La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !
Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !
La ferme des Cattiers
Passionné de volailles, Ghislain se consacre à l’élevage biologique de races anciennes de poulets. Ils profitent de vastes prairies et d’une alimentation composée de grains entiers, garantissant ainsi une excellente qualité finale.