Le menu de la Saint-Valentin

Dîner du mardi 14 février  

Menu : 125€ /pers
Menu avec accord : 185€/pers
Menu avec accord prestige : 245€/pers

La noix de Saint Jacques dans sa coquille,
gelée fine de granny smith parfumée au gin,
condiment citron

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La raviole de canard conft,
foie gras et champignons bruns,
émulsion parmesan et tonka

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La barbue grillée,
soupe de poisson de roche,
sabayon comme une rouille,
gnocchis de pommes de terre au safran

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Le suprême de volaille,
beurre trufé sous la peau,
butternut conft, coulis de cresson

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Le cœur à croquer
entremets pomme, yuzu,
coco, géranium

Le menu "André dans son temps" 43,00 €

    Velouté de choux fleur caramélisé
capuccino au vieux comté et vin jaune, noisettes torréfiées

ou

Confit de joue et pied de cochon croustillant
condiment à la graine de moutarde, jus de braisage au vieux vinaigre

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Le poisson du jour
purée de pois cassé à l’huile d’olive, coulis de cresson, vierge au citron

ou

Parmentier d’effiloché de canard
patate douce au curcuma, chapelure d’agrumes

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Le biscuit roulé au Yuzu

de chez Bachès, praliné, glace à la cazette de Bourgogne

ou

La tartelette aux pommes

 compotée de Gala et Belchard, sorbet au cidre de Normandie

 

Nous proposons un menu pour les enfants au tarif de 25 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert.

Hors-d'œuvre

La mosaïque de rouget et foie gras, gelée de bouillabaisse – 29€

La raviole de champignons, émulsion au Parmesan et fève de Tonka – 24€

Le poulpe grillé, courge doubeurre acidulée, jus au curcuma et clémentine Corse – 26€

Velouté de choux fleur caramélisé, capuccino au vieux comté et vin jaune, noisettes torréfiées – 17€

Le pâté en croûte de volaille, canard et foie gras, chutney de pomme au calvados – 23€

Le saumon gravelax, panna cotta au Picodon, betterave cuite en croûte de sel parfumé aux baies de genièvre – 24€

Poissons et coquillages

Le poisson du jour snacké, purée de pois cassé à l’huile d’olive, coulis de cresson, vierge au citron – 26€

Le poisson grillé, endives braisées à l’orange, sabayon mimolette – 34€

Le Boudin Richelieu, sauce Nantua, champignons bruns, riz aux vermicelles – 28€

Le dos de cabillaud piqué au lard de la ferme des Caillats, pommes de terre fumées, sauce Noilly Prat – 34€

Les Saint-Jacques snackées, embeurré de choux, choux kale croustillant, émulsion de bardes au sésame – 38€

Viandes, volailles et abats

La côte de cochon grillé, beurre au paprika fumé, carottes glacées au jus, sarrasin soufflé – 28€

Le magret de canard du domaine de limagne, jus acidulé, gnocchis et fruits d’hiver – 27€

Le suprême de volaille fermière, noix et curry sous la peau, crique à la châtaigne, sauce au vin jaune – 28

La saucisse lentille, crème fouettée, moutarde à l’ancienne – 24€

La côte de bœuf maturée et grillée au poivre maison beurre persillade, frites fraîches salade de jeunes pousses
(entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum) – 13 les 100 gr

Inspiration potager

Les gnocchhis de pommes de terre, crémeux de pleurotes Bio des frères Hensens, fruits d’hiver – 23€

Fromages & Desserts

La sélection de fromages affinés et confiture du moment – 14€

Faisselle aux herbes – 10€

Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Le dessert magique de Jacques Pic ! Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le Grand-Marnier sublime le côté agrume.

Le biscuit roulé au Yuzu, de chez Bachès, praliné, glace à la cazette de Bourgogne – 13€

La tartelette aux pommes, compotée de Gala et Belchard, sorbet au cidre de Normandie – 13€

Le Millefeuille gourmand, crème à la fleur d’oranger de Méditerrannée pistaches d’Iran torréfiées, gel à l’orange sanguine – 14€

Dans l’esprit d’un Mocaccino dans une tasse, mousse au chocolat de chez Valrhona glace et biscuit au café d’Éthiopie – 14€

Le cigare du bistro André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors, praliné aux amandes de chez Lauzier – 14€

Quelques mots sur nos producteurs BIO...

Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.

Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.

La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !

La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situé au Grand-Serre dans la Drôme.

Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !