ENTRÉE FROIDE

 

LES COQUILLAGES DE LA CÔTE D’EMERAUDE

PLIN DE POIREAUX MOELLEUX
BEURRE BLANC A LA CORIANDRE VIETNAMIENNE ET BERGAMOTE

 

 

                  

ENTRÉE CHAUDE

LE BERLINGOT AU CAMEMBERT FERMIER

ASPERGES VERTES DU LUBERON
COULIS D’ASPERGES VERTES INFUSE A LA REINE DES PRES

 

PLAT

LES ESCARGOTS DE CHARENTES

CONFIT D’ALGUES, LAITUE BRAISEE, CAPUCINE
SABAYON A LA LIVECHE ET FEVE DE TONKA

         

POISSON

 LA DAURADE ROYALE DE BRETAGNE

RHUBARBE CUISINEE A LA CHARTREUSE VERTE
BOUILLON INFUSE AUX BOURGEONS DE SAPIN ET BAIES DE GENIEVRE

                  

VIANDE

L’AGNEAU DE BERGERIE

IMPREGNE AU POIVRE DE SICHUAN VERT ET SOBACHA
EPAULE CONFITE ET PETIT POIS CONDIMENT MOUTARDE

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PAUSE GOURMANDE + 16 euros

LE COMTÉ 18 MOIS

 COING ET SAFRAN

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pREMIER DESSERT

la fraise gariguette

JUS DE FRAISE INFUSE A LA MENTHE VERTE
FINE MERINGUE ET THE GENMAICHA

OU

        

sECOND DESSERT

LE CHOCOLAT anDOA NOIRe

EN FINES FEUILLES ET CREMEUX
ANETH ET CROUSTILLANT AU POIVRE CUBEBE

 

 

TROISIÈME DESSERT

LE MILLE FEUILLE BLANC

MONOCHROME
VANILLE DE MADAGASCAR, JASMIN, VOATSIPERIFERY