La Cheffe Anne-Sophie Pic
Reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, Anne-Sophie Pic propose des créations empreintes d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.
L'imprégnation : l'art de la métamorphose
Au cœur de son processus créatif réside une philosophie, l’Imprégnation. Cette approche rassemble plusieurs gestes et préparations, dont le point de départ est une trame aromatique, permettant à Anne-Sophie Pic de révéler et faire dialoguer les arômes des produits. A la dégustation s'opère alors un séquençage de saveurs précis. C’est en suivant cette pensée créative comme un fil conducteur que sont nés des plats emblématiques tels que les Berlingots ASP©, le Millefeuille blanc, ou le Homard bleu.
Anne-Sophie Pic, femme cheffe la plus étoilée au monde
Sa signature culinaire unique s’étend désormais bien au-delà des frontières de la France, grâce à des restaurants présents dans le monde entier qui reflètent son interprétation personnelle du terroir de chaque région.
Son travail et son engagement lui ont valu de nombreuses récompenses. En 2007, elle a obtenu trois étoiles Michelin pour son restaurant phare de Valence, le Restaurant Pic***, perpétuant ainsi l’héritage de la lignée triplement étoilée de sa famille. En 2011, elle a été nommée meilleure femme cheffe au monde par The World’s 50 Best Restaurants. Plus récemment en 2024, le Restaurant Pic*** à Valence a été nommé Meilleur restaurant du monde par Tripadvisor. Réputée pour sa créativité et son esprit pionnier, Anne-Sophie Pic est aujourd’hui la femme cheffe la plus étoilée au monde.
La créativité au sein du Pic Lab, laboratoire de R&D à Valence
Depuis 2024, le Pic Lab, centre de recherche et développement de la Cheffe Anne-Sophie Pic, réunit les chefs exécutifs du Groupe. C’est un espace vivant où les idées de la Cheffe foisonnent et prennent vie. De cette effervescence naissent des plats singuliers, portés par un savoir-faire d’exception et la vision d’Anne-Sophie Pic résolument tournée vers l’avenir. Ce lieu unique, dédié à la créativité et à la transmission, encourage l’expérimentation, le dialogue et la réflexion.
Une complicité créative avec les artisans de la terre et du goût
Anne-Sophie Pic développe un véritable dialogue avec les producteurs, les éleveurs, les artisans : un échange de visions, d’essais, d’exigence partagée. Avec Laurent Bourgeois, propriétaire d'une pépinière en agriculture biologique, elle cultive des herbes rares ; avec Hervé Lauzier, amandiculteur, elle valorise des amandes douces et locales ; avec Isabelle Frattini, agricultrice et cueilleuse sauvage, elle explore plantes et racines sauvages. Ces liens durables nourrissent une cuisine sensible, ancrée dans le vivant et le territoire.
« Ma source d’inspiration est ce qu’il y a de plus émouvant,
de plus vivant, de plus fragile : la nature.
Saisir son expression est une quête sans fin. »
Sourcer localement
Originaire de la Drôme, première région bio de France, Anne-Sophie Pic accorde une importance fondamentale à la manière de sourcer ses produits, qu’elle considère comme indissociable de son identité culinaire. Elle entretient des relations de confiance durables avec des producteurs engagés, parfois depuis plus de trente ans. Les épices françaises sont mises à l’honneur grâce aux micro agricultures qui se sont développées dans la Drôme : curcuma drômois et gingembre drômois, coriandre d’Auvergne, carvi ou encore safran d’Ardèche.
Des jardins aux multiples facettes
Son lien à la nature s’incarne aussi à travers plusieurs jardins aromatiques, situés au sein de la Maison Pic à Valence. Ces jardins de 400 m², entretenus avec soin grâce à un arrosage en partie manuel et au compostage des déchets verts, sont à la fois un lieu de cueillette pour les cuisiniers et pâtissiers, un espace d’expérimentation de nouvelles variétés et un terrain d’apprentissage pour les équipes et les clients. Dans le jardin aromatique de la Maison Pic, entretenu et pensés par Alice Mallet, Responsable Potagers et Espaces Verts, les brigades s’y immergent pour mieux comprendre et respecter le vivant. Des fleurs et herbes fraîches, comme la tanaisie crispée, la fleur de sauge, ou encore la tagète sont cultivées au potager, au service de la créativité de la Cheffe et au cœur de ses trames aromatiques.
Des cueillettes sauvages locales
et attentives aux saisons
Il y a plus de quinze ans, à l’aube de l’ouverture de son restaurant lausannois,
Anne-Sophie Pic découvre la cueillette sauvage et pose, dès lors, un nouveau regard sur la nature. Elle rencontre Michaël Berthoud, cueilleur passionné, avec qui elle arpente les alpages suisses, faisant de chaque expédition une aventure fascinante. La cueillette de plantes et de fleurs comestibles devient rapidement une véritable passion. Aujourd’hui Anne-Sophie Pic transmet également cette dynamique à ses équipes de Valence avec lesquelles elle pratique la cueillette sauvage. Ces rendez‑vous au cœur du Vercors, de l’Ardèche ou de la Drôme nourrissent sa créativité et permettent un approvisionnement local, respectueux de l’environnement et attentif aux rythmes de la nature. Parmi leurs récoltes figurent notamment des bourgeons d’épicéa, fleurs de sureau, lierre terrestre, mélilot ou encore l’épine-vinette, autant d’ingrédients qui apportent aux assiettes authenticité, goût et sensibilité.
L'art de la sommellerie plurielle
Dans le prolongement de sa philosophie culinaire de l’Imprégnation, Anne-Sophie Pic imagine des dialogues aromatiques inédits entre les boissons et les plats. À l’image de sa cuisine, elle réinvente les accords avec une liberté assumée, où seul compte le juste équilibre avec le mets, qu’il s’agisse de vin, de mixologie ou de boissons sans alcool. Aux côtés de Paz Levinson, Cheffe exécutive sommelière Pic, elle façonne, depuis 2018, une sommellerie plurielle où chaque accord, pensé avec la même exigence que ses créations culinaires, devient un véritable dialogue aromatique.
Fertilisation croisée des arts
Pour Anne-Sophie Pic, la cuisine est une rêverie. C’est un espace où la sensibilité s’exprime et où l’invisible prend forme : émotions, souvenirs, impressions. Chaque plat raconte une histoire, une partition intime composée avec instinct et justesse. À la manière d’un parfumeur, elle recherche des accords sensoriels justes, capables de faire naître une émotion, dans un langage silencieux mais profond. Cette démarche s’inscrit pleinement dans sa conviction que les arts se nourrissent les uns les autres. Elle croit profondément à la fertilisation croisée des univers, convaincue que la gastronomie gagne à dialoguer avec la musique, la parfumerie, la poésie ou la sculpture. Pour elle, ces interactions inspirent des associations inattendues, enrichissent les perceptions et ouvrent de nouvelles voies créatives. Ainsi, à travers chaque création, Anne-Sophie Pic tisse un dialogue sensible où les arts se répondent et se tissent, offrant une expérience culinaire qui touche et résonne.
L'excellence pour héritage : trois générations triplement étoilées
L’héritage familial constitue depuis plus de 100 ans un socle solide, initié par son arrière-grand-mère Sophie Pic, fondatrice de L’Auberge du Pin en Ardèche. Son fils André y obtient trois étoiles en 1934, avant que Jacques Pic ne redonne à la Maison Pic tout son prestige en 1973. Anne-Sophie Pic prolonge cette histoire avec sa propre vision. Après une décennie de travail acharné, sa persévérance est saluée en 2007 par l’obtention d’une troisième étoile, faisant d’elle la seule femme triplement étoilée en France. Pour elle, ce n’est pas un aboutissement, mais le commencement d’une nouvelle aventure.
