SOUS-CHEF
Passeurs d'histoires, de cultures et d'émotions,
nous invitons nos convives à vivre des expériences culinaires d'exception,
subtiles et audacieuces qui nourrissent cœur, corps et esprit.
SOUS-CHEF
Le(la) Sous-Chef(fe) est un véritable pilier de la brigade et le bras droit du Chef de Cuisine. Il assure la continuité du service en son absence et joue un rôle central dans l’organisation, la coordination et la qualité de la production culinaire.
Ses principales responsabilités :
• Encadrement et transmission : il coordonne le travail de la brigade, accompagne les équipes dans leur progression, et insuffle une dynamique positive, fondée sur l’exigence, la bienveillance et l’exemplarité.
• Organisation et production culinaire : il veille à la fluidité du service, supervise les préparations, garantit la régularité des envois et participe activement à l’élaboration des cartes et des nouvelles créations culinaires.
• Hygiène et approvisionnements : il est garant du respect des normes HACCP, supervise les stocks, les inventaires et les approvisionnements, tout en maintenant l’ordre et la conformité des espaces de travail.
• Communication et amélioration continue : il collabore étroitement avec le Chef et les équipes, favorise un bon relais des informations et participe activement à l’évolution des process, des recettes et de la dynamique de brigade.
• Gestion et performance : il suit les coûts, passe les commandes, élabore les fiches techniques, contribue à la rentabilité de la cuisine, et participe à l’optimisation continue des méthodes de travail.
