UNTERKOCH
Verbreiter von Geschichten, Kulturen und Emotionen,
wir laden unsere Gäste ein, außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu genießen,
subtil und gewagt, die Herz, Körper und Geist nähren.
UNTERKOCH
Der Sous-Chef ist eine echte Säule des Teams und die rechte Hand des Chef de Cuisine. Es gewährleistet die Kontinuität des Service in seiner Abwesenheit und spielt eine zentrale Rolle bei der Organisation, Koordination und Qualität der kulinarischen Produktion.
Ihre Hauptaufgaben:
• Überwachung und Vermittlung: Er koordiniert die Arbeit der Brigade, begleitet die Teams bei ihrem Fortschritt und sorgt für eine positive Dynamik, die auf hohen Standards, Wohlwollen und Vorbildlichkeit basiert.
• Organisation und kulinarische Produktion: Er sorgt für einen reibungslosen Service, überwacht die Zubereitung, garantiert die Regelmäßigkeit der Lieferungen und beteiligt sich aktiv an der Entwicklung von Menüs und neuen kulinarischen Kreationen.
• Hygiene und Versorgung: Es garantiert die Einhaltung der HACCP-Standards, überwacht Lagerbestände, Inventare und Lieferungen und sorgt gleichzeitig für die Ordnung und Einhaltung der Vorschriften an den Arbeitsplätzen.
• Kommunikation und kontinuierliche Verbesserung: Er arbeitet eng mit dem Koch und den Teams zusammen, fördert eine gute Informationsvermittlung und beteiligt sich aktiv an der Entwicklung von Prozessen, Rezepten und Teamdynamiken.
• Verwaltung und Leistung: Es überwacht die Kosten, erteilt Bestellungen, erstellt technische Datenblätter, trägt zur Rentabilität der Küche bei und beteiligt sich an der kontinuierlichen Optimierung der Arbeitsmethoden.
