Jeudi 14 novembre
à La Dame de PIC Paris
Un Dîner complice à La Dame de Pic Paris* autour de nos amis producteurs du collège culinaire de France Eric Roy du Jardin des Roys, maraîcher spécialiste des mini légumes et Perrine et Étienne Schaller des agrumes Bâchès sera sous le signe du végétal. Ils investissent les cuisines de La Dame de Pic Paris* pour sublimer le temps d’une soirée un menu autour de leurs meilleurs produits.
Amuse bouche
Betterave cuite en croûte de sel
Yaourt citron Meyer
Première entrée
Tourteau à la gelée d’agrumes
Mayonnaise herbacées, radis glaçon et tangor
Deuxième entrée
Pousses de salsifis rôties à la plancha
Déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym, sabayon à l’orge
Viande
Chevreuil mariné au poivre Syrah
Mini panais, noisettes, cédrat et épine vinette
Pré-dessert
Le cerfeuil tubéreux
De la cazette et de la passion
Dessert
Chocolat Bélize
Agrumes du Mas Bachès et sobacha
Eric Roy Maraîcher
Implantée en Touraine depuis 10 générations, la famille Roy cultive ses légumes entre Cher et Loire, sur de riches terres limoneuses. Fort de cet héritage, c’est en respectant les saisons que nous produisons et distribuons une large gamme de mini légumes, avec pour obsession « l’excellence maraîchère ». Nos pratiques culturales se sont toujours basées sur l’observation du vivant et la compréhension des mécanismes de régulation constatés dans notre environnement. C’est pourquoi nous sommes aujourd’hui capables de cultiver nos légumes sans aucun produit phytosanitaire. La rotation des cultures est la condition absolue à respecter. Cultiver des familles de plantes différentes apporte une vraie synergie dans le sol. Nous consommons ce que nous produisons.
Agrumes Bâchès
Notre démarche est motivée par le désir de mettre en avant la diversité des agrumes. La nature offre une riche palette de formes, de couleurs, de saveurs, d’arômes à travers des milliers de variétés d’agrumes, dont nous cultivons plusieurs centaines au sein du domaine. Nous travaillons au plus près des Chefs afin de leur proposer des produits sur-mesure qui répondent à leurs exigences. Notre exploitation est située au coeur des Pyrénées Orientales, sur l’ancien lit de la rivière Têt entre mer et montagne. Cernée par le Mont Canigou, montagne sacrée des Catalans, et le village d’Eus classé parmi les plus beaux villages de France, c’est ici que les Agrumes Bâchès ont pris racines il y a plus de 30 ans.
INFORMATIONS PRATIQUES :
Prix du menu incluant 2 cocktails : 165 €
Accords Mets-Vins : 115 €
Réservations au 01 42 60 40 40
